荔枝的薄膜包装保鲜技术废旧特钢电热锅炉记录发圈焊剂

荔枝的薄膜包装保鲜技术

荔枝可以说是驰名世界的中国特产的亚热带水果之一，它颜色鲜艳，风味独特，营养丰富，为岭南水果中的上品。然而荔枝“一日色变，二日香变，三日味变”的性质会使它的新鲜度很快下降，对消费者的吸引力和食用价值也随之降低。据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上。鲜荔枝的贮运困难，限制了其远销，不少消费者至今仍未尝过真正新鲜荔枝的味道。为此，国内外许多科研单位及高等院校都纷纷对荔枝采后生理品质变化规律及贮藏保鲜技术进行研究，并取得了一些进展。目前主要的保鲜方法有泡沫箱加冰、常温气调贮藏保鲜、化学药剂保鲜、轻涂纸低温贮藏保鲜、速冻保鲜等。我国荔枝种植发展很快，但种植地分散，贮藏保鲜设备较为落后。根据我国的情况，气调保鲜为以后荔枝保鲜的发展方向。对于气调保鲜泡装材料的选择就显得非常重要，用薄膜包装水果，能有效调节包装内环境的气体成分，还能有效的防止水果水分的散失，所以选择合适的气调包装材料能有效延长荔枝的保鲜期。

1 荔枝采后的生理特征

多数研究结果表明，荔枝属于无呼吸高峰型果实。在采后的1～4天内，呼吸强度有明显下降并存在一个谷地。正常的呼吸维持着生命活动，从而增强对病虫的抵抗力，有利于储藏，但过分的呼吸作用将大量地消耗营养物质，造成过熟和引起病害，使品质下降。在一定的温度范围内，贮藏温度越低则果实的呼吸作用越低但在长时间周期性载荷作用下。降低环境中O2浓度，呼吸会受到抑制，但通常要使O2的浓度降到5％左右，水果的呼吸才会明显的降低。O2浓度过低又会促进无氧呼吸，呼吸底物消耗增加，同时积累酒精、乙醛的物质，出现生理病害。提高CO2浓度，呼吸作用也会受到抑制，而CO2过高又会使细胞中毒。适当提高CO2的浓度，降低O2浓度可以降低荔枝呼吸强度，减少营养物质消耗，保持风味。实践证明，荔枝处于O2氧气浓度5％、CO2浓度5％的环境下能达到较好的保鲜效果。

1． 2乙烯释放与后熟衰老

从植物发育生理进程看，果实成熟是有性繁殖周期的最后阶段，是采后果实后熟衰老的开端。乙烯产生和释放启动和诱导了植物衰老。荔枝果实成熟和后熟过程中，果4月皮乙烯逐渐产生和释放。乙烯是公认的催熟激素，能激活植物组织中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性，提高细胞质膜透性，破坏酚类物质，引发酶促褐变反应，导致果皮变褐。所以荔枝包装中通常要加入乙烯吸收剂来延迟荔枝衰老。

2 荔枝褐变和腐烂的原因及其影响因素

2．1 荔枝褐变的原因

a．酶。荔枝褐变主要是酶促褐变。一般认为多酚氧化酶PPO是参与荔枝褐变过程的重要酶。在荔枝的速冻贮藏中，低温抑制了PPO的活性，而使果皮的褐变得到延长。采后鲜红荔枝果皮中部分厚壁细胞的细胞质有过氧化物酶POD活性反应，果皮的POD活性要高于果肉的POD活性。POD参与催化酚类物质的氧化，使果皮褐变。

b．花色苷。一般认为，花色苷变化是引起花和果实外观颜色变化的重要因素。pH值的变化，花色苷的结构会发生相应的变化，导致颜色缸体的变化，在pH值为7．01时，由褐色变成黑褐色。保持花色苷最稳定的pH值在3．5左右。采摘后荔枝果皮pH值一般在3～5之间，在贮藏过程中逐渐升高5～7，导致褐变。另外，随着pH值升高，花色苷自身的降解也会加快。

c．失水。通过薄膜包装与对照组不包装进行对比实验，在相同条件进行贮藏，结果对照组的荔枝3天已基本褐变，丧失商品价值，而包装组的荔枝在5天后仍有商品价值。以上说明果皮失水与褐变之间有着密切的关系。因为随着果皮的失水，果皮pH值逐渐提高，果皮就会褐变，包装减少了失水，果皮的pH值则增加缓慢，果皮褐变也得以延缓。

2．2荔枝腐烂原因

荔枝腐烂变质的原因很多，主要由腐烂病菌引起，包括黑曲霉、黄曲霉、两型壳曲霉、四脊曲霉、无冠构巢曲霉、柱孢属、可可球二孢属、青霉属、盘长孢状刺盘孢和盘多毛孢属等多种真菌。此外，夏威夷长蠕孢亦是引起荔枝腐烂的一种真皮革篮球菌，我国某些荔枝品种对此菌特别敏感。它们在果实发育过程中或采收前后潜伏在果皮表面，或从孔伤口侵入伤害果实。此外，一些霉菌，细菌也会在果皮表面繁殖并深入果内，使果实变酸腐烂。另外由荔枝缺氧呼吸所产生的酒精、乙醛也会使荔枝腐烂。

2．3 影响荔枝褐变和腐烂的外部因素

a．温度。荔枝腐烂主要是由微生物的活动引起的，而影响微生物生命活动的物理因素有：温度、水分、渗透压、超声波、微波、辐射、压力，其中温度影响是最大的。适宜的温度可以促进微生物的生长，不适宜的则减弱其生命活动，低温能有效的抑制褐变，因为低温能降低PPO、POP的活性和降低蒸腾作用，减少失水。低温能有效的抑制微生物及果实本身的代谢活动，间接的起防腐作用，同时也延长了果实的寿命。另外低温还能抑制乙烯的产生。温度的选择应该使果实生理活动降到最低限度而又不会导致冻伤。荔枝低温贮藏的温度是2～40℃。b．湿度。荔枝处于较高的湿度下能有效的抑制失水。所以提高荔枝所处环境的 湿度能有效防止荔枝果皮褐变。选择包装材料要选择那些对水分有较高阻隔性的材料，这样荔枝果实散发出来的水分使包装内环境的湿度升高。

3 荔枝的塑料薄膜包装保鲜技术

3．1薄膜材料的选择

选择薄膜时就要根据荔枝保鲜的要求，选择的薄膜必须从其渗透性(透气和透湿)、耐寒性、强度等方面加以考主要表如今欧美仪器企业在停止裁员的同时虑。

a．渗透性。荔枝的气调保鲜技术通常采用塑料保鲜袋加低温的方法。保鲜袋起自动气调作用。如果采用薄膜的透氧率过低，会使包装内环境的O2浓度越来越低，造成荔枝无氧呼吸，薄膜透CO2率过低会使包装内环境的CO2浓度过高，使荔枝中因此选择的薄膜必须对O2、CO2有适当的阻隔性。

由于失水是荔枝褐变的主要原因，包装荔枝所用薄膜必须有较高的防潮性。选择低透湿率的薄膜可以提高包装内环境的湿度，延长褐变时间。包装薄膜中，对水分阻隔性较高的有LDPE HDPE、PP、PVC、PVDC、PC等薄膜。

b．耐寒性和耐穿刺性。荔枝在低温贮藏时，其包装材料需要有耐寒性。耐寒性较好的有LDPE、BOPP、软质PVC、PET。荔枝表面凹凸不平，有许多鳞斑状突起，所以包装材料要有较好耐穿刺性。常用塑料薄膜中，耐穿刺性较好的有PP、BOPP、PA等

3．2 塑料薄膜的渗透性分析

选用塑料薄膜包装荔枝，薄膜的透气率和透湿率对荔枝保钻杆鲜 效果有很大的影响。由菲克扩散第一定律和亨利定律得出通过单层薄膜的气体稳态扩散速率为：

J= －Pg(P2-P1)/L ( 1)

式中：J为气体的扩散速率；Pg为渗透系数；P2、P1是扩散气体在薄膜两边的分压。

对于一个由n层膜复合而成的多层结构，在稳态透过的条件下，通过每层膜的扩散速率相等，并等于总的扩散速率，而使气体扩散的总驱动力为每层的扩散驱动力之和，即可由式(1)得：

L／Pg=L1／Pgl+L2/Pg2+……+Ln/Pgn ( 2)

式中：t为复合膜的渗透系数；L1……Ln为每层膜的厚度；Pg1……Pgn为每层膜的渗透系数。

包装荔枝所用的塑料薄膜要对O2和CO2有一定的透过率。两者的透过率，既要使荔枝降低呼吸作用，达到保鲜效果，又不重造成荔枝的生理损坏。实践证明，荔枝保持处于O2浓度5％ CO2浓度5％的环境下能达到较好的保鲜效果。荔枝用合适的塑料薄膜包装后，经过一段时间后，包装内环境的气体成分达到平衡。有O2呼吸：C6 H12O6+6O2=6CO2+H2 O，可见有O2呼吸所吸收的O2和放出的CO2的摩尔量是相等的，所以当包装内疆 境的气体成分达到平衡时，要求薄膜对O2和CO2的扩散速率相等。空气中O2占21％，而CO2占0．03％，若要使荔枝处于CO25％，O25％的环境下，根据(1)式可得薄膜透氧系数和透二氧化碳系数之比要为1：3左右。一般情况下，水果包装，单层薄膜满足不了透氧系数和透CO2系数的比值关系，而需要两层或多层包装。两者的比值由各层薄膜的厚度比值确定。

3．3设计薄膜及理论计算

根据以上材料的分析，文中采用LDPE／BOPP保鲜袋作为荔枝的复合薄膜包装，厚度为12～18μm，规格为25cm×25cm；每袋装荔枝1kg。取储藏温度T=4℃。

3．3．1复合薄膜的透气系数

查表可知LDPE和BOPP的透CO2系数和透O2系数；又已知：LDPE的厚度L1=12(μm)，BOPP厚度L2=18(μm)，则总厚度L=30(μm)。将以上数据代入式(2)得复合薄膜透CO2系数Pg1=419460(m1．μm∥m2 ．24h．101000Pa)，复合薄膜透氧系数Pg2=138800(m1．μm／m2 ．24h．101000Pa)。根据式(1)得薄膜的透氧率为138800×0．125×16％／30(ml／m2．24h)，在4℃，O2为5％、CO2为5％，荔枝的呼吸速率为 5．26 O2mg／kg．h，即5．26×24×22．4．／32(ml／m2．24h)，计算结果是前者略

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